Collapro

HPT bietet Ihnen vier hochwirksame Collapro-Proteine in verschiedenen Partikelgrößen. Die Partikelgröße des Proteins/Collagens bestimmt die Funktionalität.

Collapro Bovine Standard
Standard wird meistens in zerkleinerten Fleischprodukten wie z. B. Hackfleisch und Rohwurst (Salamiprodukte) sowie in emulgierten Fleischprodukten verwendet. Standard trägt zu einer besseren Struktur des Fleisches (Bissfestigkeit) bei und erhöht das Bindevermögen für Wasser und Fett.

Collapro Bovine Premium
Premium sorgt ebenfalls für eine verbesserte Fleischstruktur, unterscheidet sich aber von Collapro Standard hauptsächlich durch eine bessere Gelbildung und emulgierende Eigenschaften. Premium eignet sich für denselben Anwendungsbereich wie das Standard-Produkt, und ist besonders gut für Kutterprodukte und funktionale Mischungen einsetzbar.

Collapro Bovine Premium Injectable
Das Premium Injectable Protein ist die feinste Variante und eignet sich am besonders für die Herstellung von Pökelfleisch. Das eingespritzte Premium Injectable bindet Wasser, wird gut in der Fleischstruktur aufgenommen und sorgt für eine gute Bindung mit den Muskelfasern.

Kurz, die hochwirksamen Collapro-Proteine sind allgemein anwendbar und haben folgende Vorteile:

• Verbesserung der Fleischstruktur
• gute Gelbildung
• besserer Biss und besseres Mundgefühl
• bessere Schneidefähigkeit (weniger Abfall)
• kein Wasserverlust bei vakuumverpackten Fleischprodukten
• Erhöhung des Fleischgehalts
• Reduzierung von nichtfleischlichen Zusatzstoffen
• bessere Verarbeitung (nicht klebrig)
• Reduzierung von Kochverlust
• verbesserter Fermentierungs- und Trocknungsprozess
• größere Ergiebigkeit
• Synergie in Kombination mit anderen Zutaten
• kein Nachgeschmack
• GMO-frei
• Halal